ยอมรับทั้งหมด จัดการความเป็นส่วนตัว
เกี้ยมอี๋ เป็นชนิดหนึ่งของก๋วยเตี๋ยว จากประเทศจีน ตัวเส้นทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก แล้วนำมาปั้นตัวเส้นเส้นสีขาว ทรงอ้วนๆ สั้นๆ ปลายแหลม คล้ายลอดช่องแต่แป้งจะมีความเหนียวนุ่มกว่า เส้นชนิดนี้เป็นเส้นที่ค่อนข้างโบราณและหายากในปัจจุบัน สามารถนำมาทำก๋วยเตี๋ยวได้เช่นเดียวกับเส้นชนิดอื่นๆ
These cookies permit us to count visits and targeted visitors sources so we could measure and Enhance the effectiveness of our internet site. They help us to learn which pages are one of the most and the very least common and see how website visitors go across the web page.
เส้นก๋วยจั๊บแบบคนญวณ ที่ต่างกับเส้นก๋วยจั๊บแบบจีนโดยสิ้นเชิง เนื่องจากมีลักษณะเป็นเส้นยาว คล้ายเส้นเล็ก เมื่อลวกสุดเส้นด้านนอกจะใส แต่ด้านในจะยังมีสีขาวขุ่น ตัวเส้นมีความเหนียวนุ่ม เคี้ยวอร่อย โดยเมนูที่นำเส้นก๋วยจั๊บญวณมาทำอาหาร ก็คือ ก๋วยจั๊บญวน หรือ ก๋วยจั๊บเวียดนามนั่นเอง
เส้นใหญ่ เส้นก๋วยเตี๋ยวใหญ่แห้ง
ในก๋วยเตี๋ยว นอกจากความอร่อยจะส่งเสริมกันด้วยรสสัมผัสเหนียวนุ่นของเส้น รสชาติกลมกล่อมของน้ําซุป และความลง ตัวของเครื่องปรุงอื่นๆ สิ่งที่นิยมใส่ไปใส่ก๋วยเตี๋ยวเพื่อเพิ่มความโดดเด่นของเมนูนี้ คงจะหนีไม่พ้น ลูกชิ้น อย่างไรก็ตามลกู ชิ้นที่มีรสสัมผัสและรสชาติอันโดดเด่นถูกปากผู้คนจนได้รับความนิยมอย่างสูง หนึ่งในนั้นคงต้องมี “ลูกชิ้นปลา” ติดอันดับอยู่ด้วย ซึ่งประวัติ ความเป็นมาของลูกชิ้นปลาในชามก๋วยเตี๋ยวนี้ก็น่าสนใจไม่แพ้กัน
เส้นใหญ่จากมันเทศเหนียวนุ่ม ทานง่าย รสชาติอร่อย สุกได้ไม่นาน
จอมพล ป. จึงส่งเสริมให้ปลูกพืชและเลี้ยงสัตว์ไว้กินในครัวเรือน หากเหลือก็นำไปขายเป็นรายได้ ประกอบกับหลังน้ำท่วมใหญ่ ก็ส่งเสริมให้ประชาชนมีอาชีพ จำพวกขายของชำ โดยเน้นไปที่เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ น้ำปลา เต้าเจี้ยว และพวกการค้าขายเบ็ดเตล็ด เล็กๆ น้อยๆ
เส้นบุกขนาดพอประมาณ ไม่ผสมแป้ง ไม่มีน้ำตาล มีเส้นใยอาหารสูง
เส้นเหนียวนุ่ม ทำได้หลากหลายเมนู ราคาถูก คุณภาพมาตรฐาน
แต่อีกมุมหนึ่ง ก็มีการวิเคราะห์กันว่า ก๋วยเตี๋ยวนี่แหละ คืออาหารที่รัฐบาลคณะราษฎรใช้เป็นภาพแทนอาหารในอุดมคติของระบอบรัฐธรรมนูญ คือไม่ใช่ตำรับอาหารที่เริ่มมาจากชนชั้นสูงเหมือนในอดีต แถมทำจากวัตถุดิบในประเทศ ปรุงง่าย และมีประโยชน์ต่อร่างกาย
ของฝาก, ของขวัญทั่วไป, เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆ ของขวัญวันเทศกาล
“…ถ้าทุกซอกทุกมุมพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยว จะทำให้เป็นอาหารของชาติที่ขอแบ่งมาจากพี่น้องชาวจีน ทำให้เรามีงานหากินเพิ่มขึ้น ชาวไร่ขายพืช ชาวประมงหาอาหารจากทะเล ก็จะมีงานทำมากขึ้น วิธีขายก๋วยเตี๋ยวให้เป็นกอบเป็นกำ เป็นล่ำเป็นสันทั่วไป…”
เส้นก๋วยจั๊บญวน หรือ ข้าวเปียกเส้น ถึงแม้จะเรียกว่าเส้นก๋วยจั๊บเหมือนกัน แต่เส้นก๋วยจั๊บญวนจะมีลักษณะแตกต่างจากเส้นก๋วยจั๊บโดยสิ้นเชิง เป็นเส้นที่มาจากฝั่งประเทศเวียดนาม มีขายมากทางฝั่งภาคอีสานของไทย ส่วนผสมหลักของเส้นก๋วยจั๊บญวนคือ แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันสำปะหลัง เมื่อลวกสุดเส้นด้านนอกจะใสแต่ด้านในจะยังมีสีขาวขุ่น ตัวเส้นจะเหนียว นุ่ม และชุ่มน้ำซุป อร่อยกลมกล่อมมากๆ เมนูที่นิยมก็คือ ก๋วยจั๊บญวน หรือ ก๋วยจั๊บเวียดนามนั่นเองค่ะ